Appelés côtes de blettes, bettes ou poirées, ces légumes très anciens un peu oubliés reviennent en force.
On peut consommer à la fois les tiges et les feuilles. Elles peuvent être blanches, jaunes ou rouges.
Notre recette favorite :
- coupez les tiges en petits tronçons de 2-3 cm
- plongez les 10 min dans l’eau bouillante pour les attendrir
- pendant ce temps, découpez les feuilles en petites lamelles
- mettez le tout dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive ou de beurre
- agrémentez avec un peu d’ail ou de coulis de tomates
- laissez réduire quelques minutes
- Dégustez !
Vous pouvez aussi cuisiner les tiges en gratin avec un peu de béchamel.